主料
冰皮粉 :250辅料
紫薯泥 :150白油 :25
冷水 :105
红豆沙 :150
糖粉 :适量
具体步骤
1.冰皮粉+冷水搅拌成团
2.将白油称重后慢慢揉进步骤1中
3.面团分成20克一份,紫薯泥分成10克一份,豆沙分成10克一份
4.紫薯泥包住豆沙
5.冰皮面团包住紫薯豆沙馅料
6.准备好月饼模具
7.月饼放入小碗中裹一层糖粉
8.再放入模具,进行压花
9.做好如图
冰皮月饼的皮一定要揉均匀,光滑细腻的月饼皮包出来才会好看。压膜的时候力度要均匀,不能太重,也不能太轻,手上感觉正好满满的就可以了。以上配方,如果想要用光所有的月饼皮,豆沙的量需要增加,我还剩了一部分月饼皮没做完。