主料
茄子 :1个辅料
甜面酱 :1.5汤匙淀粉 :2大勺
蒜 :4瓣
糖 :3小勺
鸡精 :1小勺
葱 :1段
姜 :1片
具体步骤
1.茄子去皮切成滚刀块
2.放到盆里撒上淀粉摇匀(要每一块都沾上淀粉)
3.锅中倒油大火待油9成热后分次放入茄子炸成金黄色捞出控油
4.葱姜蒜分别切末
5.热锅凉油小火下入甜面酱煸炒后放葱末、姜末炒出香味加适量热水、糖、鸡精烧开,炒到酱汁略稠发亮
6.把炸好的茄子倒入锅中搅拌均匀
7.撒上蒜末即可出锅
8.酱香浓郁,咸鲜微甜
茄子很吃油,需要注意的是炸茄子时为了防止茄子吸太多油,要把油温烧至九成热,全程大火炸茄子。