鲅鱼营养丰富,含有大量蛋白质、维生素A、钙质,常吃对体弱咳喘有一定的治疗作用。本品选用新鲜鲅鱼,汆制成丸,配以高汤。成品汤清味鲜,鲅鱼丸子筋道弹牙,细嫩爽滑,无腥味。易于消化和吸收,尤其适合孩子及老年人食用。
主料
鲅鱼肉 :200g辅料
油 :适量盐 :适量
芝麻油 :适量
胡椒粉 :适量
蛋清 :20g
葱 :适量
白酒 :适量
花椒 :适量
姜 :适量
猪肥肉 :适量
具体步骤
1.新鲜的鲅鱼洗净
2.用刀贴着鱼骨向鱼骨开始,取鱼肉。
3.去掉鱼皮,鱼皮不要丢掉和鱼骨、鱼头一起焖很好吃。
4.鱼肉和猪肥肉分别剁泥,葱姜切细碎
5.鱼肉和猪肥肉放入碗里,花椒提前煮水,分多次加入鱼肉中,顺时针充分搅拌鱼肉,
6.加入蛋清搅拌,搅拌至鱼馅料很细腻,要顺一个方向搅打,打匀、上劲。加入葱姜碎、盐、白酒、胡椒粉拌匀
7.韭菜切碎加鱼肉里面
8.加入芝麻油搅拌均匀
9.锅内烧开水,转小火,用勺子团成鱼丸放入锅内
10.大火烧开至鱼丸浮起
11.放入少许盐、胡椒粉、芝麻油、韭菜调味烧开即可
鱼肉比较干,要少许的猪肥肉,一定要加花椒水,加酒搅打,这样做出来口感很细嫩,不腥。