主料
蛋黄 :4个(我用了5个)低粉 :135
盐 :1/4小匙
小苏打 :1/8小匙
香蕉泥 :100
水 :25
玉米色拉油 :60毫升
辅料
蛋白 :5个白砂糖 :100
具体步骤
1. 香蕉100g,压烂成泥
2. 依次加入蛋黄、色拉油、水、盐、小苏打和低粉(过筛),搅拌均匀
3. 分三次将白砂糖加入到蛋清中,打至近干性的九成发泡状态
4. 取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀,再将面糊倒入倒蛋白糊中,切拌均匀
5. 将面糊倒入模具,轻磕模具震出气泡
6. 入预热165度的烤箱,下层,45分钟。出炉立刻倒扣,晾凉脱模
1、做戚风蛋白糊一定要打到位,很多人说为什么蛋糕会塌,基本都是因为蛋白糊没打到位2、切拌好的面糊要均匀细腻,不要还没混合好就入烤箱,那样蛋糕组织不会好。