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最好选择鸡腿肉。因鸡腿肉的肉比较多骨头少,口感有嚼劲。尽管鸡腿肉需要消除鸡腿骨头比较的麻烦,但其肉质更适合制作辣子鸡。用鸡胸肉制作辣子鸡,鸡肉会变得更干,而且很柴,味道的话吃起来口感会不好一点,但是鸡腿肉的口感会更加嫩一点。
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