素炒杏鲍菇要不要焯水

需要。杏鲍菇炒制之前焯水主要是为了去掉杏鲍菇里面的草酸和菌菇特有的腥味儿。杏鲍菇菌肉肥厚、口感脆嫩，从菌伞到菌柄皆可食用，焯过水的杏鲍菇可以缩短后续烹饪的时间，以免在锅中炒制时间过长变老，影响口感。杏鲍菇除了素炒还可以和肉炒，味道也很鲜美。