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冷水蒸。蒸螃蟹都是用新鲜的螃蟹,蒸螃蟹时,因为较高的温度来刺激螃蟹的身体与肉体。若是用开水蒸螃蟹,其的肉质会在极高的温度下,使肉质产生四肢脱落、肢体腐烂的现象。锅中接入适量的水,开小火进行蒸制螃蟹,蒸制8-10分钟即可。螃蟹不宜蒸制过久,否则其肉质会变得偏硬,影响口感。
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