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需要。由于柿子中含有很多可溶性单宁物质,与唾沫溶解后会使人感觉到涩味,因此在制作成柿饼时需要提前进行去涩。未经去涩的柿子做成柿饼后,有大量的可溶性单宁未被转化,导致涩味很大,影响口感。做柿饼之前需要将柿子表皮去掉才能进行晾晒,上霜。
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