打卤面用什么淀粉好

用土豆淀粉比较好。因为土豆淀粉勾芡会增加汤汁的粘稠度，其粘性是常见淀粉中较为适中的，适用于汤类勾芡；而玉米淀粉，虽也常见常用，但它更多用于煎炸挂糊，因为它的粘性不高，可以很好的保留食材本身水分，另外还有红薯淀粉，粘性最好，更多是适用于制作中式点心。