没有。只是茄子本身的紫色表皮在经过高温炒制之后发生的变色反应，另外茄子肉中也含有会与空气发生氧化反应的成分，所以就导致了茄子的变色，只要在炒制之前茄子是没有变质的，那炒制出来的菜肴无论变成什么颜色都是可以食用的。
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炒完的茄子变绿有毒吗
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