肉类卤的时候要焯水吗

需要。焯水，主要是指把蔬菜或者肉类放到锅中煮至半熟。蘑菇和排骨在做之前，都是需要先进行焯水的。肉类在卤之前，要把肉类放到清水中多洗几遍，再放入锅中焯水，焯水过程中建议放入几块姜片，能够有效去除肉腥味。在焯水时，建议冷水下锅。