增加香味的同时可以抑制泡菜中菌类的产生。制作泡菜的过程中需要注意使用经过消毒的容器且操作的过程中不要碰到生水或是油，否则做出来的泡菜会产生白沫。泡菜中也可以加入白醋或是白糖，促进发酵的同时丰富泡菜食用时的口味。
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做泡菜放花椒的作用
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