厨房是每个餐厅必不可少的一个小空间，十分的重要，在给顾客带来美食的同时，有哪些工具和方法能够提高做菜的效率呢？时至今日，顾客门到餐厅用餐，要求上菜快！大多数餐厅都把上菜快作为服务好顾客的一项重要考量。而且现在的创业者经营餐厅，也要求翻台率要高！那么通常来说，就是要求厨师干活要非常快！出菜要快！效率要非常高！那么我们要怎样才能达到这些要求呢？下面小编为大家介绍提高厨房效率的19个妙招。
提高厨房效率的19个妙招
1.菜肴标准化从砧板开始
怎样让菜肴实现标准化是厨房管理者头疼的事情，不妨先从砧板开始。厨师长将所有菜品原料的切配样品拍成照片，标注上规格挂在墙上，老员工可以将切配的食材与图上的对比，看是否合格。新员工不懂的地方可以参照图片上的原料规格。张贴书面化的切配标准相对人对人的口头培训省时省力。
2.厨房悬挂毛利对比图
出品毛利的高低直接关系到酒店的命脉，负责出品的厨师一定要第一时间了解我们当前菜品毛利率。首先将203年每月的毛利率制成柱形表悬挂在墙壁上，再将2014年每月的毛利率按柱形图画在相对应的月份后面，与去年同月的毛利率形成对比。其中的毛利率不能变动太大，毛利太高会使客人感觉菜品太贵，毛利太低会使酒店利润下降，维持在一个相对稳定的毛利是厨房管理人员需要控制的。此处悬挂的是面点房的毛利率对比图，面点在保证销量的基础上，毛利率可以提高一些。
3.餐具种类多，统一标注挂墙上
餐厅的菜肴种类比较多，每一款菜肴都有与自己配套的特色盛器。为了不让打荷师傅把菜品放在错误的盛器里，我们将每款菜品的名字与配套的餐具图片制成图标，挂在墙上供大家学习参考。厨管人员省去了日日培训、期期培训新员工的时间，是提升厨房工作效率的一大表现。
4.透明盛器查量方便
大多数餐厅的冷菜厨房间都是使用不锈钢的盛器盛装调料汁，其实本来无可厚非，但厨师不容易在外面观察到里面的料汁剩余量。为此，我们将厨房里的盛器全都换成透明的盒子，有两个作用：一是可以方便看到调料的剩余量，剩余量不多时及时添加调料;二是看起来更卫生，更容易清洁。
5.使用直饮水设备杜绝水质隐患
直饮水设备在西餐厨房中应用比较广泛，现在开始慢慢进入中式厨房。直饮水设备具有两大优点：1.可以让员工喝上干净的常温纯净水。如果在夏天，员工接一杯开水，还要等水放凉才能喝，直饮水可以直接饮用，喝水更方便。2.用直饮水做汤口感更清爽。经验多的厨师知道，用纯净水做汤和用自来水做汤味道是截然不同的，前者会给汤类带来很大的质量提升，如果是发海参对水质的要求会更高。
6.表扬单、批评单要列明细
从管理上来讲，没有奖惩就没有积极性，奖励和批评不仅要落实到人，还要在管理中突出，定期将奖励和批评的人和事写在员工奖惩单上，并张贴出来，起到鼓励和纠正的作用。在张贴奖罚单时，一定要将他们具体的事情描述出来，使其他同事引以为戒，或成为他人的榜样，否则不能起到奖励惩罚的作用。
7.用发光电子菜谱做展台
制作菜谱的成本越来越高，每次更新菜单就要制作新的菜谱，每本菜谱的成本动辄要几百元，普通门店每次要做十本左右，对餐厅来讲也是一笔不小的开支。为此，我们将传统菜谱改为发光电子菜谱，发光源是节能灯泡，将菜品照片打印到塑料材质上，只需将菜品照片放到发光源上，菜品就看起来光鲜照人了。当需要更换菜谱时，只需制作新的菜品照片，放在发光源上即可。
8.一人两灶不耽误
有很多传统菜在烧制的时候火候一定要到。为了节约时间，给每个炒锅师傅单配了一个烧菜灶，师傅们将烧菜调好口味后，放在烧菜灶上烧制，并留心观察，大灶台也不耽误炒菜。
9.专人专菜上菜快
每个炒锅师傅负责炒自己所属的菜品，这些菜品都以图片的形式贴在炒菜师傅上面的烟灶上。这样有两个目的，一是可以让传菜师傅清楚地知道所传菜品应该从哪个师傅台面上取，二是方便管理人员及时跟踪菜品上菜情况，并落实到具体的炒锅师傅。
10.保证安全，安心做事更高效
厨房安全一点不能马虎，水、电、气最为关键，尤其要防止漏电。厨房每个插座外面都有一个滑动的盖子，把盖子往下一拉，就会将插座露出，当不用插座的时候，将盖子拉上来，盖住插座，防止水落在上面漏电。
11.厨装编号好识别
在每个厨师的衣服上标上号码，班前会点名的时候厨师直接报号码，同时厨师根据号码识别自己的衣服，衣服也不会穿错。
12.舒服环境是效率的保证
厨房冬天冷、夏天热，荷台上的师傅体会最深。为此，在荷台后面安装了立式空调，让师傅们冬暖夏凉。在夏天，给厨房降温，还可以达到抑制细菌滋生的效果。
13.食品安全是前提
冷菜厨房地面上不仅没有一滴水，而且冷菜师傅必须消毒以后才能进入冷菜间，还要穿上一次性脚套，防止将鞋底的细菌带入到冷菜间里。
14.厨房拐角放镜子防碰撞
我们厨房里有不少拐角，如厨房的出口和传菜入口呈直角90°，从厨房里往外出的人看不到传菜口是否有人过来，这样就会经常发生碰撞现象，如果是搬着重物的厨师与端着热菜的传菜生碰到一起，后果不堪设想。为了避免碰撞情况的发生，我们在拐角处放了一面大大的凸面镜，员工在通过前瞄一眼镜子，就能看到对面是否有人过来，避免了不必要的碰撞。
15.荷台灯挂保鲜膜打扫更轻松
厨房里油烟比较大，过不了多长时间，厨房器具上面就会沾满油渍，不易打扫，要是采用洗涤剂清洗，不经意间将其滴入食品中还会造成食品安全隐患。为此，我们使用环保的透明塑料膜代替灯罩，透光性不错，如果塑料膜脏了可以将其直接取下废弃，再换新的，方便省事。使用此方法时，要使用节能灯泡，散热小，不会造成塑料膜损坏。
16.管道用锡纸包裹不沾油
厨房里的油烟管道位置比较靠里，不好打扫，又因其在炉头的后面，长期烟熏火燎，如用棉布缠绕，上面就会沾满油渍，成为滋生细菌的温床。为此，我们使用锡纸将管道包住，颜色与炉灶表色融为一体，管道不会显得非常突兀，使得厨房整体更加美观。锡纸不易沾油，即使锡纸真的脏了也可以将其直接取下扔掉，换一组新的锡纸再包上即可。
17.单耳小锅炒菜最香
受过去粤菜的影响，如今90%以上的餐厅厨房都是使用双耳大锅，此锅锅底比较薄，适合用来制作粤菜小炒，讲究锅汽，但并不适合用来制作北方菜系的菜品。我们现在将过去丢下的长把单耳锅重新拾起来，用其烹制鲁菜，一锅一菜，味道更香。因为单耳锅面积小，受热快，所以菜品成熟时间快，比用双耳大锅制作的北方小炒味道更好，因为锅小容易控制火候，特别适合制作扒、熘、烧的菜肴。
18.提前配酱料，注意防尘蝇
餐厅销售的菜品有许多是搭配酱料上桌的，这些酱料都需要提前制作，由传菜与菜品配好后上菜。但在配好酱料到上桌之前的时间差，是防控食品安全的一个盲点，这段时间一定要做好防灰尘、防蚊蝇的工作，落上尘土会影响酱料的卖相，落上蚊蝇会传播有害细菌，造成污染，所以，我们将特制的塑料盖子扣在酱汁上，防止其受污染。
19. 特制切骨机削骨更给力
我们是一家经营东北菜的餐厅，每天都要切配大量的猪肋骨和猪棒骨，如果采用人工切配的方法加工这些原料，需要耗费的工时太长，剧烈的切割会使刀具磨损加快，工具折损率加大，浪费不必要的成本，有时还会造成意外，给员工带来安全隐患。为此，我们购买了这种专业切骨机，它使用循环锯条切割排骨，切割速度更快、更安全、更省人力，一台机器一个人一天就能切几百千克骨料，效率大大提高。
以上是小编为大家介绍的提高厨房效率的19个妙招，相信大家已经有了一定的了解了，餐厅能获得很好的收入是和企业的各种营销方法有关但也是和厨房效率息息相关的。如何实现餐厅的最大利润化呢？这是一直以来困扰广大创业者的一个不小问题，提高厨房效率也是很重要的哦。小编为大家搜集了一些有关提高厨房效率的举措，想必大家的心中已经有了答案，那我们就一起努力，为顾客服好务，为餐厅的发展而不断努力。总之，为美食而奋斗吧！
