“炸酱面更是老北京的招牌之一,是老百姓最喜爱的快餐,也是我家的金牌食品。但是正宗的老北京炸酱面是有肉的,即使是炸酱面馆里提供的素炸酱里面也是有鸡蛋的,不吃鸡蛋的才是严格素食者。我家可是没有素食者哟。。。不过这款素炸酱真是好吃的不得了呢。我用香菇和豆腐干代替肉,还添加了欣和的黄飞红麻辣花生。这酱营养相当丰富,味道麻辣咸香中带有一丝甜味,再加上花生的浓香,真是美味呀。。。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
麻辣花生素酱面的做法步骤
1、准备好所以主料。
2、把香菇提前泡发。
3、泡发好的香菇洗净切成小丁。【泡香菇的水不要倒掉】。
4、豆腐干也切成小丁备用。
5、豆瓣酱和甜面酱加入料酒搅拌均匀。
6、麻辣花生用刀背碾碎,挑出辣椒和花椒。
7、葱姜蒜切碎。
8、锅中放入油,爆香麻辣花生中的辣椒和花椒。
9、下入豆干丁煸炒至微黄。
10、再加入香菇丁继续煸炒。
11、加入葱姜蒜碎煸炒出香味。
12、倒入调拌好的酱料。
13、煸炒均匀。
14、加入泡发香菇的水稀释,烧开后转小火熬制酱色变深至粘稠【注意要不断的搅动】
15、最后加入碾碎的麻辣花生,马上关火。
16、将酱搅拌均匀即可。
17、把黄瓜切成细丝。
18、绿豆芽洗净,胡萝卜切丝后焯水。
19、面条在开水中煮熟。捞出过水。
20、煮熟的面条捞在碗中,加入豆芽黄瓜丝胡萝卜丝再浇上麻辣花生素酱。一碗美味的素酱面就好了。
小窍门
在熬制酱的过程中要不断的搅动,以免粘锅。