“年的味道就是这么有魅力,这是姐姐在河南吃过的猪肉卷,亦是令人回味的小吃,小孙子要吃猪肉卷,于是又蒸了一锅猪肉卷,春节家人聚会,人多,往年都是蒸两锅大馒头,今年这两锅肉龙和肉卷比零食还受欢迎。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
瘦肉卷的做法步骤
1、提前一天晚上把面发上,有酵头(东北叫面引子,曾经发酵过的面)一起发酵效果最好,放一杯酸奶也是不错的选择
2、猪肉馅少加一点老汤沿一个方向搅拌均匀,让肉馅充分吸收老汤的汁液,加入油、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉调味,加入葱碎拌匀
3、调好的猪肉馅
4、将1汤勺苏打粉用温水化开,加入发好的面盆中反复均匀揉成面团
5、切开面团两边对接不粘为好
6、擀成大饼
7、上边抹一层猪肉馅
8、整体卷起来
9、切段
10、蒸锅蒸15分钟
11、出锅
12、装盘。
小窍门
使苏打粉时慢慢试,反复揉,闻着没有酸味,切开对接不粘最好。