葱花饼在很多人的记忆里,是贫穷年代里的人们饱饥的食物。现在即使人们的生活条件变好了,但是葱花饼还是存在的,还有很多地方把葱花饼当做主食的。我想,很多人大概就是想忆苦思甜,提醒自己我们也曾一无所有过,要珍惜如今的生活吧。好了,接下来我们就介绍一下几种常见葱花饼制作方法吧。
葱花饼制作方法
一、多层外酥里嫩葱花饼
材料:2杯普通面粉、1/2 杯沸水、1/2杯冷水、盐适量、炒菜油适量、葱花两大匙
做法:
1、把面粉放入大碗中,先把沸水逐步倒入面粉中,用筷子搅拌,然后逐次加冷水,用手把面和一起直到成面团(如果汤手就用筷子)。如果面太硬,加适量冷水,总之面和的软一些。
2、把面团抹点油,放入塑料袋中放置10中左右后再把面团揉光滑,分成两份。
3、将每份面团擀成大饼,薄一点,然后抹上油,撒上适量点盐,再撒上干面粉,最后撒上葱花。
5、从边缘开始,把饼卷起来,成长卷后,用手轻轻压面团。再用刀把长卷切开成为两个长卷。然后切口朝上,从长卷的一端开始卷起直到卷成圆型状。用手压一下,然后擀成圆饼。这样两杯面粉可以做4个饼。
6、平底锅里放入油,中火把饼两面烙成金黄色后,用擀面杖或锅铲,沿着饼的边缘往中间的方向挤,这样饼就会酥脆,层次分明。
二、鸡蛋葱花饼
材料:面粉约300克、鸡蛋3只、清水或牛奶若干、葱花香菜碎一小碗、盐花椒粉
做法:
1、用一个稍大一些的碗将鸡蛋打散,加适量盐,清水或牛奶稀释;
2、往碗里慢慢倒面粉,边倒边搅;
3、在面糊里放入葱花香菜碎、盐、花椒粉适量,看面糊的稀稠程度,加水或者加面粉
4、面糊放置十分钟,上铁锅或平底锅开始摊饼;
5、锅内倒一层薄油,用一个大勺——比如炒菜的或者是盛汤的勺,舀上一勺面糊,慢慢倒入锅内,然后迅速转锅或者用勺背推开面糊,推均匀;
6、始终用小火煎,并且多转饼;
7、一面煎的凝固并有点黄色后翻转继续煎。
三、牛肉葱花饼
材料:面粉2杯,豆渣一小团,西兰花一颗,卤牛肉一小块,葱一把,盐适量,油适量
做法:
1.先把西兰花洗干净掰开成小朵,少许水煮熟煮软,切碎西兰花。煮菜的汤汁留用。
2.把碎西兰花和豆渣与面粉拌均匀后,用西兰花汤汁和面。趁热最好,因为烙饼用热水和面饼会更加暄软。汤汁不够加点温水,和面成团就可以了。面团醒30分钟。
3.醒面的时候把卤牛肉切碎.
4.加入葱花拌匀备用。
5.取一小团面,案板上撒干面粉,把面团擀开,薄薄地抹一层素油,少许盐巴,然后把葱花牛肉碎铺上去.
6.两边对面对卷起来,捏合接缝处,卷起来,首尾藏进去。
7.捏合接缝处.
8.卷起来,首尾藏进去。
9.再轻巧地擀开成饼胚。
10.平底锅放少少的油,中火。饼放进去后烹入一小匙水,加盖,等1到1分半钟翻面,加盖再1到1分半钟就好了。
最后小编温馨提示一下:面团不要硬,要和的稍软一些。面饧好后切不可反复揉,否则出筋饼便不好吃了。擀饼的时候不要用力,否则影响层次。如防止粘连和显示出饼的层次感,可在涂抹好葱油后均匀的撒上薄薄的一层干面粉,然后再涂抹一层葱油,这样捲好后层次之间不会粘连,可起到叠夹面酥的作用,捲的时候还不会流油。这么几款简单的葱花饼制作方法你学会了吗?