凉拌豆腐味道鲜嫩，口感清凉软腻，能将豆腐的原汁味道发挥出来，因此凉拌豆腐作为一道常见的家常菜肴深受很多人群喜爱。豆腐本身味道鲜美，凉拌的豆腐更能入味，也能给身体带来很多的功效。你知道凉拌豆腐的营养功效、做法以及宜忌吗？
一、凉拌豆腐的做法
（一）花生碎拌豆腐
1、选嫩豆腐一块，切成小块，下开水中飞一下，倒入盘中。
2、然后把香菜洗净切小段，葱蒜切成碎末。
3、再用一小把熟花生米去皮，剁成碎粒。
4、把香菜、葱蒜末、花生碎拌在一起，加入生抽、白糖、香油和蚝油，拌成浓汁。
5、最后将浓汁浇在豆腐上就OK了。
（二）麻酱拌豆腐
1、选嫩豆腐一块，切成小块，下开水中飞一下，倒入盘中。
2、选上好芝麻酱，用生抽、香油、盐、鸡精调成浓浓的酱汁。
3、把调好的麻酱汁浇在豆腐上，再撒上熟白芝麻，美味的麻酱豆腐完成了。
（三）小葱拌豆腐
1、同样先把嫩豆腐切成小丁，焯一下水去除豆腥味。
2、小香葱洗净切碎。
3、把豆腐丁和香葱放入盘中，加入生抽、盐、鸡精、香油，如果能放点红红的辣椒油就更好了。红、白、绿分明，十分养眼。
二、凉拌豆腐的营养价值
1、大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。
2、制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3、大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
三、凉拌豆腐的宜忌人群
（一）适用人群
一般人群均可食用。豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。
（二）禁忌人群
1、动脉硬化患者
在豆腐中含有丰富的蛋氨酸,这种物质会在酶的作用下发生转化,形成半胱氨酸,还会对动脉血管壁上的内皮细胞产生诸多不利的损伤,从而容易使得胆固醇和甘油三脂在动脉壁上堆积,这也是导致动脉硬化形成的主要原因。
2、肠胃不健康人群
豆腐是由大豆制作而成,在这些豆制品中含有大量的嘌呤成分,而这种物质能促进胃液的分泌,对于一些胃部有溃疡的人来说,胃液大量分泌则会对溃疡面造成严重的损伤,加重病情的发展。
因此,对于患有肠胃方面疾病的人来说,在日常饮食中需要减少豆腐的摄取,尤其是一些比较严重的消化性溃疡病人。
3、肾脏方面疾病患者
豆腐中含有大量的植物蛋白质,这些物质被人体摄入之后在体内会进行代谢,从而转化成含氮化合物,随后经过肾脏而排出体外。
尤其是老年患者,机体功能本身就处于下降状态,肾脏排泄废物的能力也在不断下降。此时如果吃豆腐,则会造成体内的植物性蛋白质过多,对肾脏造成严重的负担。
凉拌豆腐有很多种做法，上面推荐的几款小伙伴们可以亲自动手尝试一下哦，简单几步就可以吃到美味的凉拌豆腐了。凉拌豆腐本身有着很多营养价值，能将豆腐的营养成分更多的保留，同时食用凉拌豆腐有些饮食禁忌，需要小伙伴们注意的哦。
