在家庭中，姜是必不可少的，在做菜肴中姜是重要的一部分，属菜品中的调味剂。姜不仅可以做菜品，而且还可以驱寒等，尤其是女生们痛经的前期，可以提前喝点生姜红糖水可保持体内的温度，有助于缓解疼痛，姜也分为老姜和嫰姜，而且口看感也不一样，功效也不一样。
一、嫰姜的挑选
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。
在嫩姜的挑选时，要选芽尖细长的。中心部位肥胖胖的，中看不中吃，丝毫没有嫩姜轻脆、爽口的特点。
二、老姜的挑选
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。
如果是硫磺熏过的姜，一般太过干净，好像打了蜡一样，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万别买。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”不要选购。
三、嫩姜的功效
姜的功效有很多，其中新鲜的姜和干品，我们可以用来制作酱菜或者糖浆，一般在生活之中，姜的用处是非常的广泛，可以用于食品、饮料及化妆品香料中。一般人们喜欢用嫰姜来制作一些酱菜或者甜品，或者是制作姜乳，姜乳有什么作用呢?作为调味品，在调料汤中放入极少一点即可，尤其适合于海鲜宴中蘸食，能够很好的起到提鲜的作用。在广东有些地区是喜欢用姜来制作美食，例如红糖姜、姜醋排骨等等。
嫰姜的功效也是十分的强大的，一般嫰姜的味道比较的清爽，因此人们会更加喜欢用嫰姜来制作生姜原汁保健饮料，具有很好的身体的保健功效。当我们着凉感冒了可以服用生姜原汁保健饮料来达到驱寒出汗的作用，用生姜原汁保健饮料来达到很好的治疗感冒的效果。
四、老姜的功效
生姜皮性辛凉，治皮肤浮肿，行皮水;生姜汁辛温，辛散胃寒力量强，多用于呕吐;干姜辛温，温中煽动寒，回阳通脉，温脾寒力量大，炮姜味辛苦走里不走表，温下焦之寒;炮姜炭性温，偏于温血分之寒;煨姜苦温，偏于温肠胃之寒。生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。
抑制肿瘤。做为必不可少的调味品，生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用;吃姜还能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。以下是生姜的其他美容功效。
生姜红茶减肥： 适合于经常手脚冰凉或者处于减肥阶段的人士饮用。主要材料有红茶，生姜和适量的蜂蜜。此茶能增强排泄功能，减肥效果非常明显的。
生姜是比不可缺的。尤其是老姜的挑选嫩姜的挑选，用注意挑选生姜的好坏和它的注意事项很重要，因为它是我们每一个家庭的必需品，每一道菜都需要放入，所以我们要很仔细的挑选。还有生姜真的对于体寒的人很有帮助，坚持可生姜水会改善体寒的效果，尤其有些不爱吃生姜味的朋友们，也要吃点，毕竟对于身体有好处。
