麻辣香锅口感麻辣美味，深受很多喜欢辣味朋友的追捧。麻辣火锅是现在市面很常见的美食了，可以说随处可见其身影，这与其口味独特和食材多样离不开，它既能满足多数人的口味需求，而且制作快速，方便快速，深受大众的喜欢。今天就教大家这道美味的麻辣香锅做法。
一、麻辣香锅做法
1、材料
蘑菇：适量; 平菇：适量; 藕：适量; 五花肉：适量;
竹笋: 适量; 芹菜: 适量; 黑木耳: 适量;
香油：100毫升; 豆瓣辣酱：30毫升; 干辣椒：80克; 姜：15克; 蒜：20克; 葱：15克; 料酒：15毫升; 白砂糖：10毫升; 食盐：适量; 鸡精：少许; 白芝麻：适量; 香菜：适量; 八角：2块; 花椒：5克; 茴香：5克;
2、做法
(1)先说五香油(八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油)的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用
(2)处理准备炒麻辣香锅(五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量)的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工
(3)把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的
(4)将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪
(5)锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用
(6)放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了
(7) 放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味
(8)加入姜片、大蒜炒香。依次放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋)，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀
(9)将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可
麻辣香锅是以麻辣味道为主，很符合喜辣的朋友的口味要求，对于不太能吃辣的朋友，麻辣香锅也能适应其要求，随口味而变，所以其受众越来越多。麻辣香锅不仅食材丰富，随口味自由选择，同时其烹饪时间短，方便快速。上面介绍了麻辣香锅做法，喜欢的小伙伴可以学起来哦。
