腊汁肉夹馍的做法 陕西名吃——腊汁肉夹馍 腊汁肉夹馍怎么做

“肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，是陕西省汉族特色食物之一。腊汁肉夹馍，是西安驰名的风味食品。2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

腊汁肉夹馍的做法步骤

• 1、食材：大肉、面粉。辅料：盐、花椒粉、小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖、老抽、青椒、黑芝麻、植物油。

• 2、面粉放入面包机、加入酵母和适量花椒粉、盐、小茴香，适量水自动和面。

• 3、面包机和面的同时可以卤肉。先把大肉切块在开水中焯去血水。

• 4、焯过水的大肉放入温水中，放入小茴香、香叶、炒果、白扣、生姜、八角、良姜、桂皮、冰糖和老抽（少许），大火煮开转小火煮40分钟。。

• 5、40分钟后肉卤好了。

• 6、面也发好了，开始制作饼。

• 7、把发好的面分成小面团。

• 8、取一个小面团擀成饼状，上面滴一点油，涂抹均匀。

• 9、然后像包包子一样捏好。

• 10、放在案板上擀平，上面再粘些芝麻（饼上抹一点水，芝麻容易粘上去）。

• 11、平底锅烧热（锅里不用放油），放入饼坯小火慢煎。

• 12、一面煎黄后煎另一面，直至把饼煎熟。

• 13、完工。

• 14、把卤好的肉放在案板上用刀剁碎。

• 15、剁好的肉沫放入碗中，加适量卤汁（我加了一点青椒）。

• 16、现在明白为什么做饼时要给饼上抹油了吧，因为有油，所以饼里面不会粘在一起，里面会自然形成口袋状，夹菜夹肉都很方便的。

• 17、夹上肉沫，可以开动啦。

小窍门

卤肉可以放自己喜欢的大料。