主料
河虾仁 ：250g青豆 ：100g
柠檬片 ：1片
姜丝 ：4g
葱丝 ：4g
青椒丝 ：10g
红椒丝。 ：10g
食用油 ：适量
盐 ：3g
味精 ：2g
黄酒 ：1勺
淀粉 ：适量
上汤 ：适量
虾油卤 ：适量
生抽 ：适量
白糖。 ：2g
辅料
具体步骤
1. 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2. 2．起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。
3. 3．另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
