主料
柠檬汁 :3细砂糖 :167公克
吉利丁片 :18公克
白兰地酒 :32公克
动物性鲜奶油 :450公克
义大利蛋白糖 :适量
蛋糕体 :1片
酒糖液 :适量
辅料
1. 将柠檬汁、细砂糖放入锅内煮到溶化至85℃后熄火。
2. 再加入泡软的吉利丁片一起搅拌至吉利丁片溶化。
3. 另取动物性鲜奶油搅打至6分发后,再加入作法2的材料和白兰地酒一起拌匀,使其呈现出浓稠状再倒入半圆形容器中
4. 将蛋糕体涂上酒糖液之后,覆盖在作法3材料上,最后放入冰箱冷冻至成型后取出。
5. 取义大利蛋白糖装入挤花袋中,挤在作法3的材料表面上,最后再用喷枪火烘烤至呈现出焦糖状即可。