主料
大田螺 :适量猪肉糜 :适量
辅料
盐香 :适量淀粉 :适量
香叶 :适量
味精 :适量
黄酒 :适量
生姜 :适量
葱花 :适量
1. 将大田螺用剪刀剪掉尾部两圈硬壳,用开水将田螺稍烫一下,将肉挑出(去内脏),田螺壳洗净另用;
2. 将田螺肉洗净,切碎,剁成田螺糜糊,田螺与肉茸同放入碗内,加盐、淀粉、味精、生姜、酒等佐料搅拌起劲;
3. 并按量逐一塞进田螺壳内, 炒锅放置火上,加植物油烧至六成热,加葱花、姜末煸炒出香;
4. 放入田螺翻炒,烹入黄酒、香叶加水适量,改用小火煨煮至熟,淋入麻油即成。