主料
冷藏中种 :适量高粉 :121
水 :78
酵母 :1
主面团 :适量
高粉2 :129
酵母2 :2
牛奶 :70
胚芽 :20
鸡蛋 :30
红糖 :28
白糖 :10
盐 :3
奶粉 :6
黄油 :20
辅料
1. 中种提前一晚揉好放冰箱
2. 将主面团里除黄油以外的所有材料放入面包机,略微搅拌
3. 加入前一晚制作好的中种面团
4. 揉至完全阶段,能拉出大片薄膜,破洞边缘光滑
5. 一发28度,发至2至2.5倍大,戳洞不回缩
6. 一发结束,将面团平均分为三等份,滚圆,松弛20分钟
7. 擀长卷起,静置20分钟
8. 二次擀长,再卷起
9. 放入吐司模中
10. 二发38度,至九分满
11. 烤箱预热185度,35至40分钟,取出立即脱模
12. 晾凉,切片
13. 切齐,用小刀掏空中心部分,放入平底锅,磕入一个鸡蛋
14. 煎熟后夹入土豆泥,盖上掏空的那部分面包,切件,装盘
15. 开吃