主料
辅料
大葱 ：5g红糟 ：适量
白醋 ：适量
酱油 ：适量
白砂糖 ：5g
大蒜（白皮） ：适量
淀粉(蚕豆) ：适量
味精 ：适量
香油 ：适量
花生油 ：适量
1. 将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
2. 马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块；
3. 马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
4. 葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
5. 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
6. 锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
7. 锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
