主料
A.高筋面粉 :145公克低筋面粉 :62公克
速溶酵母 :4公克
奶粉 :31公克
蛋 :73公克
细砂糖 :17公克
盐 :3公克
水 :42公克
B.奶油 :73公克
C.带壳红豆馅 :180公克
蛋液 :适量
辅料
具体步骤
1. 速溶酵母加入少许配方内的水溶解;高筋面粉、低筋面粉过筛,备用。
2. 将材料A一起搅拌至扩展阶段后,加入材料B的奶油拌打至完成阶段,并放在室温发酵1小时后,再放入冰箱冷藏约8小时。
3. 将作法2的面糰分割切成每个35公克的小面糰共12个,用手滚圆后松弛15分钟。
4. 取一松弛好的面糰,包入15公克的带壳红豆馅,再放入刷好薄油(材料外)的烤模中(约直径8公分),作最后发酵至高出烤模,在面糰上面刷上蛋液后,再以剪刀剪出一圈花样。
5. 放入烤箱中以上火200℃、下火200℃烤约12分钟即可。