一道菜风靡全国，谁能做到?除了黄焖鸡，还有酸菜鱼。
从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率最高的国民菜，再到近两年比较火爆的单品爆品之一，酸菜鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场，成为行业又一大风口。
2019年酸菜鱼还有多大潜力?市场规模如何?消费者有哪些新的消费偏好?餐饮商家又有哪些可掘金的商机?一起来看看。
市场持续爆发，快餐将成最大赛道
行业普遍认为，2017年是酸菜鱼的爆发元年，自那之后，酸菜鱼的火爆状态就一直延续着。进入2019年，酸菜鱼也仍然处于高速增长的爆发期。
2019年3月，美团点评发布的《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，全国酸菜鱼行业仍处于高增速的市场爆发期 。
从门店数量来看，2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家，到2018年已达近3万家。从增长速度来看，2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1%，到2018年全年增长率更是高达63.6%。
高速增长之余，为适应消费者越来越细分的需求，酸菜鱼也不断细分出新的品类形态。除了传统的正餐酸菜鱼外，轻量化、快餐化、单品化的酸菜鱼门店不断出现，成为市场新的发力方向。
其中，快餐化被称为酸菜鱼品类新风口，最为业内人士看好。
一方面，近年来伴随着小而美、小而精、快时尚餐饮的崛起，主打“小份制”、快餐市场的酸菜鱼门店开始风靡，成为消费者喜爱的热门餐厅。
以“渔人杰”为例，便凭借创新小份制的快餐模式，一跃成为年轻人喜爱的快时尚酸菜鱼品牌，当年就开出了300家店。诞生至今仅两年，就火速完成了全国13个省市的布局。
除了发展速度外，“渔人杰”的门店盈利能力也让业内惊艳。
据了解，“渔人杰”的门店，以百平小店为主，客单价在20~25元之间，表现优秀的店单店年利润能达百万以上。
在华北、西北、等酸菜鱼热门消费区域，“渔人杰”的单店日流水都能轻松突破万元，山西，陕西等地更是如火如荼。
