火锅为什么越来越快餐化？因为消费者和消费需求发生了变化。
随着城镇化发展，家庭结构呈现小型化趋势，曾经的五口之家逐渐变成三口之家，夫妻两人，甚至是独居生活。就餐人数的降低，造成做饭场景减少，快餐外卖需求增加，单身经济崛起。
这种变化体现在火锅领域，就是对小火锅、火锅外卖、自热火锅、特色火锅鸡这种快餐式品类的需求增加。
火锅快餐化趋势的背后，是空巢青年的火锅消费图景，相比于推杯换盏，社交性强的大火锅，能架着手机独自追综艺的小火锅，显然更加得他们的心。
那么说，大火锅就要失宠了吗？
大火锅往往承载了消费者“吃顿好的”的心理诉求，因此除了口味之外，在大火锅的消费场景中，产品品质、社交体验、环境氛围、服务项目等多种内容都在消费者的考量之中。
这也是为什么海底捞、巴奴的门店都在推出新品牌凑凑、桃娘下饭小火锅，特色火锅这种更讲究舒适、体验、口味的店型，比如锅童鞋火锅鸡，主打火锅鸡快餐，源自沧州特色火锅鸡的改良升级产品。
讲究品质和体验的火锅鸡正变得越来越快。
比如锅童鞋新推出的“滋补原汤鸡”，主打年轻人养生火锅鸡。出餐快，一人锅或双人锅，以鸡为主材，辅以红枣、枸杞等滋补食材。
特色火锅是火锅进阶的一个方向，服务目标客群的养生、快餐需求。
而快餐火锅更多满足的，是方便快捷的饱腹刚需，消费者更在意性价比和易得性。
小火锅的快，大火锅的慢，说到底只是火锅消费过程中，差异化需求的表现。疫情的到来，加速了火锅消费的层次分级，让两端的差距越来越大。
小火锅会加速奔跑，挤进入火锅消费的每一个场景，让顾客能够随时随地吃到火锅。
而特色火锅，比如锅童鞋火锅鸡通过品质升级，场景焕新等，给消费者别出心裁的感官体验。
