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焯水时加盐。春笋因为草酸而味道涩,要去除这种涩味,需要煮一锅热水,水开后加入春笋片,再加一勺食盐,焯水时间10分钟,即可。焯好水的春笋可以和腊肉、火腿等肉制品炒制,加入盐等佐料增加味道。炒好的春笋味道鲜美解腻,是南方常见家常小炒。
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