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可以开火。在勾芡的时候可以开火，但是必须开小火，如果开大火，勾芡时容易糊住，尤其是红薯淀粉。一般会在等菜肴快要熟时将所调制好的淀粉水倒入菜中，然后按同一个方向迅速翻炒一下，不可过快，翻炒几分钟后就关火焖30秒左右即可。
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