勾芡时用玉米淀粉好还是红薯的好

玉米淀粉比较好。玉米淀粉是主要是玉米加工而来的，而红薯淀粉是红薯加工而来的。玉米淀粉相比红薯淀粉更加适合勾芡。因为玉米淀粉遇水比较容易化开，而且它的粘性也比较好，可以直接将它做成水淀粉来勾芡，这样的话勾芡好的汤汁既浓稠也不容易糊锅。