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倒掉水。刚开始煎巴沙鱼的时候可以在锅里放一点点油,等到巴沙鱼出水就把水倒掉,之后一直到巴沙鱼不在出水就可以加正常量的油进行煎。在这个过程中要注意刚开始煎的时候不要放太多油,这样一旦巴沙鱼出水就会使高温油滴飞溅容易烫伤。
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