“二十九,蒸馒头。今天打算蒸两锅馒头,以备春节之需。这是其中一锅,三层的帘子,每层5个,蒸好的馒头约小碗碗口大小。看着这些白白胖胖的大馒头,相信我的2019一定发发发。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
奶香大馒头的做法步骤
1、面粉中加入酵母、糖、奶粉。
2、搅拌均匀。
3、面粉里加水。
4、搅拌成看不到干粉的絮状。
5、加入玉米油。
6、揉成团,此时面团虽成团,但稍显粗糙,手上也还沾有面絮。
7、继续揉面,反复揉压,直到“盆光,面光,手光”的三光状态。我全程大约揉面10分钟。置温暖处发酵至1.5-2倍大。
8、这是发好的面团。
9、手指沾面粉,在面团中间戳个洞,洞口不回缩,面团不塌陷,表明面团发酵到位。
10、这是面团内部的状态,呈均匀细密的蜂窝状。
11、面团取出后,反复揉压排气,再分成一个个小剂子,大小尽量均等。盖上保鲜膜或纱布,防止表皮风干。
12、取一个剂子,反复揉压,一个剂子大约揉30下。
13、揉好的剂子整理一下,最好是上面略粗底部略细的球状,如灯泡💡状。
14、排入铺了硅胶垫的蒸帘上,面团之间留够间距。
15、一共做了三帘。
16、每帘5个。盖上盖子,饧发十多分钟。开大火蒸,上气后蒸15分钟。
17、蒸好的馒头,白白胖胖,光滑细腻。
18、今天的第一锅馒头,个个白胖光滑,吃起来口感很好,带着淡淡的奶香。
19、祝美友如这馒头般,发发发。