“这是从“刀切馒头”演变过来的一款面点。因为用南瓜泥和成的面团呈金黄色,和白色的面团搭配卷成,所以就叫做“金银卷”。最后用刀切成生坯,全称即为:【刀切金银卷】。蒸制之后,是一款非常柔软可口面点。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
刀切金银卷的做法步骤
1、首先在面包机内加温水100ml,200g面粉、2g酵母粉。开机和面20分钟。这就是柔好的光滑白面团。
2、同样方法,面包机加温水80ml、50g南瓜泥。然后再加200g面粉、2g酵母粉。开机和面,将其揉成金色的面团。
3、把“金银”两个面团,放入盆中,放温暖处发酵至2倍大以上。
4、把金银面团揉匀、排气。
5、先把白色的面团擀成大片。再把金色的面团擀成大片。把白色的面皮放在金色的面皮上面、边缘尽量对齐。
6、、从一头卷起。把接口放在下面,这就是卷好的形状。
7、用刀切成均匀的生坯。
8、用屉布覆盖,防止风干,二次饧发20分钟左右。
9、然后蒸锅加冷水,装入生坯。
10、中小火烧开,水开后用旺火蒸制15分钟。
11、关火,3--5分钟后再揭开锅盖。出锅装盘,即可上桌。
小窍门
1、也可以用手工和面,揉成光滑的面团就可以。
2、这种面团不能太软,水分最多占面粉的50%就行。