“去年冬天新做的白菜腐乳,真的是好好吃哦。每一年都会给我堂哥很多,他是我最铁的粉。白菜腐乳下稀饭,搭配下蛋炒饭,蘸大葱吃,都很美味。
零几年也写了一篇白菜腐乳的菜谱,但那时拍的那些照片已经很老了,所以重新写一下,贴几张新照片。不过,很显然,我还是没有认真拍,因为翻遍了手机也没找到两张成品图。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
白菜腐乳的做法步骤
1、新鲜豆腐沥干水,切小方块。蒸格洗净,提前晾干,无油无水,每一层都垫上干净的玉米叶,将豆腐放上去。
2、上面再盖上一两层干净的玉米叶。
3、盖上锅盖,放到阴凉通风处,让豆腐长出毛霉。
4、估计豆腐毛霉快要长好时,提前三四天将大白菜叶子晾蔫。
5、长出毛霉的豆腐坯,豆腐已经变得很软,内部组织细腻。北方的豆腐长出来的毛霉为滑液状,呈粉红色,而南方长出的大多是白色的毛霉菌丝。
6、肉眼可见细腻的内部组织,筷子夹起来很不容易,我一般用不锈钢勺贴底儿挖,比较方便加工。
7、干辣椒,红花椒用小火炒酥脆,用料理机打成粉,与盐,白胡椒粉混合均匀。辣椒和盐的比例可以根据自己的喜好适当调整一下,只要味道不太淡,都没有问题。
8、将高度粮食白酒倒进平坦的碗里。
9、将毛霉豆腐放进白酒里滚一圈(照片忘拍了),然后在调料里滚上一圈(照片还是忘拍了),用白菜叶子包好。
10、包好的豆腐乳。放两天就可以吃了,越放久味道越醇香,冰箱保鲜里放上一年半载都没问题。
11、成品,细腻回香,开胃生津。
12、搭配蛋炒饭,很绝。