“简单的鸡蛋羹,一开始做的时候并不成功,经常蒸出蜂窝状的蛋羹,中间一个大坑、出水的蛋羹,哈哈哈哈,虽说不好看但也没浪费,折腾了好多次,后来还是在做大厨的亲戚指导下蒸出了镜面蛋羹。
蒸蛋羹的关键就是这三点:水温、过筛、火候,掌握了这3点保准做出光滑Q弹似果冻的镜面蛋羹。具体的操作就跟着我一起来吧!”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
嫩滑蒸蛋羹的做法步骤
1、准备材料,3个鸡蛋带皮185克。
2、鸡蛋打入容器中,加入40度的温水,一定要边加水边搅拌鸡蛋,鸡蛋和水的比例=1:1.5。
3、打好的鸡蛋液有很多泡沫,要过一遍筛倒入蒸蛋容器中,我用的是电炖锅的陶瓷炖盅。
4、过滤后的鸡蛋液表面仍有细细的小泡沫,用勺子撇出来。
5、九阳电炖锅里加水至建议水位的位置。
6、电炖盅放入炖锅中,盖好陶瓷炖盅的盖子,再盖好电炖锅的盖子。
7、按功能键选择“蛋羹”功能,按启动开始制作。蒸蛋羹的时候不用管它,这段时间可以准备其他饭菜。
8、到时间后打开盖子,好鲜嫩的鸡蛋羹,淋上一勺轻盐原汁酱油就可以吃了,喜欢香油的可以放一丢丢香味提味。
9、挖起一勺蛋羹看看,是不是非常软嫩,入口即化非常好吃。
小窍门
鸡蛋建议加40度温水,温度太高会变成蛋花汤,若直接加生水蛋羹在蒸的时候内部会有气泡,蛋羹就不光滑。另外加水的时候一定要边加水边搅拌。