“虾米,很多食家都把它形容成金钩,一来它颜色金黄,二来它弯曲得象个钩子。它经常被入菜,一般以调料配料为多,这次也是跟着《天天饮食》学的,怕味不够浓和鲜,加上了干瑶柱,味道就更丰富了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
金钩西芹的做法步骤
1、隔夜把虾米和干瑶柱水发;
2、把芹菜撕去筋,切成条,用盐腌约20分钟,用冷开水冲冲,摆好盘;
3、把虾米瑶柱的水滤去,再将虾米肉撕碎、瑶柱肉撕成丝;
4、把虾米茸和瑶柱丝放入小锅里,加适量油,煸干水;
5、加少许麻油,试试味够不够咸,如果过淡,适量盐,搅拌均匀,然后铺在芹菜的面上,食用时拌均匀就可以了。
小窍门
一、芹菜用盐腌过会有少许底味,杀出些水来,吃时会有些软软韧韧的感觉;
二、拌料不要放过多盐,试过味才放,要考虑到芹菜本身巳有少许底味。