“酸菜鱼在餐厅很常见,很多人也喜欢去尝试在家做,在家做出餐厅的滑嫩口感还是需要一定的厨艺技巧,这次用酸菜搭配了鱼块煮豆腐,大大减少了酸菜鱼操作的步骤,使用鱼块更容易掌控鱼的嫩度,相对鱼片而言少了火候过大煮老的风险。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤
1、准备所有主配材料,洗净改好刀
2、鱼块放入大碗加入姜丝、胡椒粉、鱼露、料酒、盐、小米辣椒水搅拌均匀腌制10分钟备用,鱼块洗好后要是不急着腌制可用清水泡上一会去除腥味
3、锅热后放油下入姜丝、酸菜、小米辣爆香
4、酸菜爆香炒出酸味和辣味后加入一勺豆瓣酱煸炒
5、炒至一两分钟后锅内加入适量的水煮开
6、开锅后煮出香味加入豆腐块
7、豆腐块加入后盖上锅盖焖煮三分钟让豆腐入味
8、豆腐煮入味后先试下锅内汤汁的咸度,根据个人口感加入适量糖综合下酸菜的咸味,在加入鸡精和胡椒粉调味,调好味道后把鱼块均匀铺开
9、在加入鱼块时要保持中小火,鱼块虽然耐煮,但煮过火还是会变老,鱼块下入锅后30秒立刻翻面,只要有点点变白即可翻面
10、鱼块翻面后立刻关火,鱼最好不要煮过长,让鱼块在锅中靠着锅的余温焖煮即可
11、用余温焖三至五分钟即可加上香菜出锅,鱼块我是用焖熟的,口感很嫩很嫩,水煮开煮熟的口感是无法比较的