主料
鸡蛋面 :90猪大肠 :50
五花肉 :250
血旺 :25
绿豆芽 :15
白铁豆腐 :250
辅料
三合油 :适量糍粑辣椒 :适量
腐乳 :适量
味精 :适量
甜酒酿 :适量
胡椒粉 :适量
蒜泥 :适量
姜末 :适量
葱花 :适量
高汤 :适量
具体步骤
1. 猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块加香料煮。五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。
2. 豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出;油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。
3. 鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
面条不能煮久,必须用三合油,脆哨、泡哨、肠子都宜批量制作。