可口的蒸秋茄，虽然每天变着花样做美食，可得到家里俩食客赞美的时候并不多。前几天做了酱蒸茄子，俩人少见地一至称赞，还奇怪地问为啥不发微博。好吧，今天再做一次，专门拍图下来。其实这道菜最大亮点是少油还特别软烂入味，好吃的不得了啊。
主料
秋茄 ：300肉馅 ：50
辅料
蒜蓉 ：10淀粉 ：适量
油 ：适量
白糖 ：2
浓缩鸡汁 ：1
盐 ：适量
猪油渣子 ：5
鸡精 ：1
胡椒粉 ：少许
具体步骤
1.这是本菜用的秋茄食材。
2.准备好蒜蓉、将猪油渣子剁成碎末。
3.将肉馅放入调味碗中，加入盐、鸡精、白糖、浓缩鸡汁和胡椒粉搅拌至略微起劲。
4.加入淀粉，少许冷开水，再向一个方向搅拌至起劲。
5.这是搅拌好的肉馅。
6.将秋茄切去头、尾端，先切成长4厘米的长段，然后再纵切成四瓣，用淡盐水浸泡5分钟后，沥干水分备用。
7.大火烧锅煮水，水开后，将沥干水后的秋茄段装碟，放入锅中蒸制7分钟。（这已经是过熟了，以后只要蒸制5分钟即可。）
8.蒸好的秋茄出锅同，用筷夹入盛碟。
9.整理好，秋茄蒸汁不要倒掉，还有用。
10.中火烧锅至5分热，下猪油渣子煸出部分油脂，炒香后，下蒜蓉炒香。
11.下步骤4的猪肉馅入锅中翻炒至变色。
12.将秋茄蒸汁倒入，炒匀。如果蒸汁量少，可适当添加一点开水。
13.如图所示，煮至收汁到差不多，试味，酌情加盐调味。
14.然后将步骤12的肉馅酱汁淋上步骤8的茄子之上，稍加整理，即成。
1、切好的茄子条要用淡盐水浸泡，防止它们氧化变色。
