主料
高筋面粉 :210 g低筋面粉 :56 g
奶粉 :20 g
全蛋液 :30 g
牛奶 :85 g
汤种 :84 g
砂糖 :30 g
盐 :1/2茶匙
干酵母 :6 g
黄油 :10 g
辅料
蛋液 :10白芝麻 :适量
具体步骤
1. 将除黄油以外的所有材料放入面包机中,程序8发面团,揉打20分钟后加入软化的黄油,重复刚才的程序,揉打面团呈扩展状态
2. 放至面包机中基础发酵约1小时。检查面团发酵是否成功,手指沾面粉插入面团中,指洞不回缩
3. 发酵好的面团排气
4. 平分八份,滚圆
5. 盖上湿布静置10分钟
6. 静置后的面团,再次排气滚圆,表面先沾蛋液再沾芝麻,在烤箱中发酵至两倍大
7. 烤箱预热160°,汉堡入烤箱中烤15分钟即可
8. 切开汉堡,放入平底锅中煎热,夹上煎蛋即可
汤种的做法:高粉与清水按5比1的比例(这次用了50g高粉,250g水),小火加热,不断搅拌,加热至65°或待面糊出现纹路时关火,放凉后即可使用。