主料
精面粉 :1500加吉鱼 :1条
食碱 :5
辅料
精盐 :25鸡蛋 :5个
酱油 :100
木耳 :15
青蒜 :50
味精 :3
八角 :5
花椒 :5
料酒 :5
具体步骤
将面粉放入盆内,加适量水(夏季加盐10克)和好,再加碱水揉匀,拉面六扣成细匀条,下锅煮熟,捞出后分别盛到30个碗内。
加吉鱼去内脏洗净,在鱼身两面剞斜刀。木耳涨发好洗净,撕碎。青蒜切末。
锅内加清水7500克烧沸,放入鱼同煮,再加入八角、花椒、酱油、精盐15克、料酒、木耳,鱼熟后捞出,撇去浮沫,捞出八角、花椒,把鱼肉切成丁。
鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,洒在烧开的汤锅内,加入味精,撒上青蒜末,开锅后,分别浇在面条碗内,撒上鱼肉丁,即成。
锅中水开后,下拉面入锅煮熟,捞出后放入小碗中,最后浇上做好的鱼肉汤卤即可
1.勾芡时,一定要用大勺搅拌均匀,防止芡汁粘锅。2.撒蛋液时,要停置十秒时间再搅动,这样做好的蛋花均匀好看。