主料
猪里脊 :400辅料
食用油 :500白醋 :10
面粉 :20
番茄酱 :75
白糖 :35
料酒 :5
精盐 :10
淀粉 :20
1.里脊切1.5厘米厚片。
2.加料酒,精盐抓匀。
3.每片肉在干淀粉里滚一下,抖落多余的干粉。
4.淀粉,面粉比例1:1,调成糊。
5.炒锅加油,烧到六成热,滚完干淀粉的肉片到进进面糊里,在一片,一片下油锅。
6.炸至外表微黄,定型,出锅。
7.油锅升温,重复炸刚出锅的肉片,要快进油锅,快出油锅。
8.炒锅留底油,加白糖,白醋,番茄酱,加少量清水,调匀。
9.炸完的肉下锅挂满糖醋番茄汁,出锅。
要想炸出酥脆的外皮,一定要复炸。