主料
鲜面条 :500五花肉 :适量
扁豆 :适量
川椒 :少量
红椒 :少量
辅料
大葱 :适量大蒜 :适量
姜 :适量
八角 :适量
小茴香 :适量
花椒 :适量
老抽 :适量
料酒 :适量
十三香 :适量
芝麻油 :适量
具体步骤
1. 将鲜面条上笼屉蒸10分钟,用筷子把蒸熟的面条挑散,以防焖的时候黏在一起。
2. 锅内加凉油,将掰碎的八角、小茴香、花椒置于锅内小火慢慢炒出香味,将肉片倒入锅中翻炒,肉片变白色后依次加入切片的姜蒜葱。岀味后倒入切好的扁豆翻炒,加入盐、十三香、鸡精、料酒、老抽,最后倒入斜切的川椒和红椒,加水煮开,水要刚没过扁豆。
3. 将蒸好的宽面倒入菜中,盖上锅盖小火焖至水分快干,再用小碗盛入几滴芝麻油与水混合搅拌后倒入锅中搅拌,直至面条软硬适中,锅内的汤汁被完全吸收即可。
1.面条可选择细面,选择细面可以将蒸面时间缩短为5分钟;2.焖面的时候如果面条的颜色过白,可以在加芝麻油和水的时候拌入适量老抽;