戚风蛋糕是一款比较基础的海绵蛋糕类型了，做法简单，但是也比较繁琐，注意的地方也很多，所以其中一步没有弄好，就可能影响蛋糕的味道。戚风蛋糕质地松软，轻便，口感也好。戚风蛋糕通常配有各种水果以及巧克力等等。
主料
蛋黄 ：5个蛋白 ：5个
低筋面粉 ：90
辅料
细砂糖 ：30纯牛奶 ：50ml
色拉油 ：50ml
细砂糖（蛋黄） ：50
具体步骤
准备好所有的材料
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，先用手动打蛋器搅散蛋黄，加入30克细砂糖，用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅，然后边搅拌边加入50ml色拉油和牛奶搅拌至均匀。
最后筛入90克低筋面粉，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒，最后放入剩下的细砂糖
将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里，加入1/3的细砂糖，用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫，再加入1/2的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态
蛋黄糊和蛋白霜的混合，再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，同样用橡皮刮刀翻拌均匀，最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
搅拌完毕后，将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，先开启烤箱，165度预热10分钟，预热完毕后，再把蛋糕放入烤箱的下层，上下火烘烤模式，165度，30分钟
烘烤完后，立刻把蛋糕拿出来，在桌子上轻轻嗑几下，震出里面的热气
1、装蛋清的器皿一定要无油无水，否则会影响蛋白的打发；2、分离蛋清和蛋黄的时候要注意，不要弄破蛋黄，蛋清中不能混入蛋黄的，否则会造成蛋白打发不起来；3、蛋清的打发要注意，不要一开始就加糖和一次性加入全部的糖；4、蛋糕糊的搅拌和混合也是一个关键；
