主料
盐 :少许低筋面粉 :100g
澄粉 :20g
泡打粉 :3g
蛋 :4颗
味醂 :1又
柴鱼高汤 :200㏄
酱油 :1大匙
辅料
1. 将章鱼烧专用铁板每一个凹槽内,涂上一层薄油,加热至中温。
2. 将所有面煳材料搅拌均匀后,倒满专用铁板的每一个凹槽。
3. 烧热至面煳底部上色酥软,并自动脱离模型后,使用专用签子沿边缘翻转呈圆球状,继续煎至表面上色、外酥内软即取出盛盘,撒些柴鱼片即可。
4. 将沾酱材料的柴鱼高汤、酱油、味醂混匀煮开,放入汆烫过的鸭儿芹增添色彩。
5. 食用时可将明石烧沾上作法5的特制沾酱,也可沾美乃滋或煎饼酱汁来吃。