主料
鸡蛋, :适量生粉, :适量
干辣椒 :适量
味精 :适量
胡椒粉 :适量
豆芽 :适量
辅料
姜, :适量盐, :适量
葱 :适量
蒜 :适量
油 :适量
花椒油 :适量
香菜 :适量
鸡精 :适量
剁辣椒 :适量
郫县豆瓣酱 :适量
孜然粉 :适量
具体步骤
1.准备一条大头鱼
2.把鱼骨和鱼片分离,片鱼片时要小心手,片大概2厘米厚
3.片好的鱼片
4.多放点油,将豆瓣酱,剁辣椒,姜米蒜米,孜然粉炒香,把鱼骨倒下去,翻炒一下,加三大勺水,煮开
5.豆芽打底,腌制鱼片
6.腌制鱼片放盐。鸡精,味精,生粉,蛋清
7.放鸡精,味精,胡椒粉,
8.把煮好的鱼捞出来放在豆芽上
9.将腌制好的鱼片放入汤中,水开煮一分钟,捞出来放在鱼骨上面,汤汁淹没豆芽就可以了
10.放葱花,蒜米,干辣椒节,胡椒粉放在鱼片上
11.锅里放大半勺鱼,花椒油,烧成七八成油温淋在干辣椒上,加点香菜就行了
片鱼和腌制鱼片,腌制鱼片用蛋清,这样比较嫩,不懂的可以加我微信qun931215513谢谢大家