“小揪面是寧夏回漢群眾最喜愛的麵食之一。
所謂小揪面
是揪出來的面片如指甲蓋那麼大
面片直接揪到炒好的臊子中
面帶菜香
菜中有面
色澤紅亮
二者混然一體
寧夏人稱之為連鍋面
小揪面可葷可素
可炒可燴
今天奉獻給大家的是素燴少揪面”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
素燴小揪面的做法步驟
1、和好面,用溼毛巾蓋住,反覆醒發搓揉。
2、豆腐、黃花木耳各少許,青椒1個,青菜🥬1顆,番茄醬適量(沒有🍅),蔥蒜少許。
3、炒鍋上火放油燒熱,放蔥蒜爆香,放豆腐煸炒,放五香粉,放辣椒麵炒出紅油。
4、放青椒、黃花木耳略炒,放入提前炒好的雞蛋🥚,加開水、鹽。
5、將面擀成薄片,切成一釐米左右的長條,揪小面片,直接入鍋。
6、待面煮熟後,放入青菜🥬,味精調味即可。
小竅門
1.切好的面要用毛巾蓋住,以防皴裂,喪韌性,影響口感。
2.不要提前擀麵,隨揪隨擀,久置會使面沒有韌性,囔而無味。