“千絲百疊的燙麵手抓餅,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩,入口鬆軟,外酥裡嫩。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燙麵蔥香手抓餅的做法步驟
1、麵粉放入盆中,倒入開水,用筷子攪成絮狀。
2、再加入冷水繼續攪成無干粉的麵糰。
3、手沾油揉成團。
4、蓋上保鮮膜餳30分鐘左右。
5、準備好油酥,把油酥麵粉放在碗了。
6、植物油加熱。
7、慢慢倒入麵粉中攪成糊狀。待用。
8、蔥切成末。
9、把餳好的麵糰揉成光滑的麵糰。
10、擀成長方形的面片。
11、抹上油酥。
12、撒上蔥花。
13、然後把面片3折。
14、用擀麵杖稍稍擀薄。
15、用刀把面片切成均勻的9條。
16、把三條一組盤成圓餅。
17、全部做好。
18、然後再把圓餅按扁擀薄。
19、鍋中倒入適量油。
20、把麵餅放入煎。
21、小火煎至兩面都呈金黃色。
22、用勺子鏟鬆即可吃了。
23、外酥裡嫩的香蔥手抓餅。
小竅門
燙麵即用開水和麵,但並非全部用沸水,而是依所需產品的性質及軟硬度,酌量摻入部分的冷水面,來保持韌性。