山西發麵油旋怎麼做 - 山西發麵油旋的做法

“發麵油旋是山西的一道傳統麵食，因製作過程中有油，又是發麵，而且還有一定量的鹽，因此可以存放很久。據說過去在山西，家家女人都會做，男人多外出經商，家中的女人就會製做一些發麵油旋，給男人當乾糧。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

山西發麵油旋的做法步驟

• 1、麵粉與泡打粉倒入面盆拌勻；

• 2、酵母用溫水化開；

• 3、剩餘的溫水裡加一勺油，調勻；

• 4、將酵母水倒入面盆中與麵粉拌勻，油水慢慢倒入麵粉中和成麵糰，醒30分鐘；

• 5、花椒和小茴香入鍋炒香；

• 6、用料理機磨成粉；

• 7、製作油酥，麵粉中倒入涼油充分攪拌均勻；

• 8、然後倒入花椒茴香粉拌勻；

• 9、面板上刷一層油，將醒好的麵糰擀成約1釐米厚的麵皮；

• 10、倒上油酥抹勻，撒一層鹽；

• 11、捲起，收口捏緊；

• 12、壓扁，切成小條；

• 13、每3小條摞一起擰成麻花，豎起壓扁；

• 14、擀成圓餅；

• 15、入電餅鐺煎至兩面金黃，即可食用。

小竅門

1．做發麵油旋的面，和得要比包子面稍軟一些；
2．醒好的麵糰無需揉，直接擀開即可；
3．發麵油旋出鍋豎起拍散，口感更好，但要小心燙手。